【生活小知】不銹鋼鍋該如何選購?(430/18-10/單層/多層)

梅問題-生活小知-不銹鋼鍋該如何選購?(430/18-10/單層/多層)
  最近因為之前用的鍋子,不知怎樣突然生銹了,所以就上網挑了鍋寶不銹鋼鍋,但殘念開始囉!不知怎樣,有夠難滾的,蓋上蓋子免強會滾,一把蓋子拿掉幾乎不會滾,這對於冬天在家吃火鍋,還真是一點fu也沒,肉片軟軟的下去,都硬綁綁的上來,菜也都煮到變黃,完全打壞了吃火鍋的心情,所以最近決定再重買一個新的,就在這時候,才突然發現到,怎麼有些不銹鋼,會有304、18/10、三層、七層....等資訊。
  經梅干不斷的爬文後,才悟然發現,沒想到一個不銹鋼鍋,裡面暗藏了許多玄機,買個不銹鋼鍋,還真是一門大學問,而一般常會看到有430、18-8、18/10...等的標示,以及有單層、三層、五層、七層甚至有九層,為何一個不銹鋼鍋,會從幾百元到上萬元都有,以及這些資訊各代表什麼意思呢?經梅干消化理解後,幫各位整理了一下,希望對要買不銹鋼的朋友有幫助。
一般常會看到,在產品資訊的地方,304不銹鋼鍋。
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或是會看到18/10的不銹鋼鍋。
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無論是18/10、304這些編號,只是在說明,不銹鋼材質的種類與組成的金屬元素而已,現在就一塊來看看,這些編號有那些不同。
18-0(430)不銹鋼(有磁性):
18%鉻,可以防止自然因素所造成的氧化,稱為不銹鋼,在jis的代號為430號,因此也稱為430不銹鋼。

18-8(304)不銹鋼(無磁性):
18%鉻+8%鎳,可以抗化學性的氧化,在jis代號為304號,這也是台灣大家俗稱的「白鐵」,也稱為304不銹鋼。

18-10(316)不銹鋼(無磁性):
18%鉻+10%鎳+3%鉬,而一般較高級的鍋具,會用10%的鎳來製作,而鎳的成本相對的高,因此多了2%售價也變的更高,同時316鍋具,更加的耐用、抗腐蝕,再加上含了鉬,因此硬度更高。

  簡單的來說,430含鐵成份高,容易生水鏽,但這水鏽是可以擦拭去除的,至於304/316是不容易生鏽,所以這也打破了大家既有的觀念,以為不銹鋼就不會生銹,這是錯的,只是不銹鋼相較鐵較不易生銹而已。接下來就是單層、三層、五層、七層,甚至還有到九層,到底幾層才好呢? 梅問題-生活小知-不銹鋼鍋該如何選購?(430/18-10/單層/多層)
  其實這部分應該不難理解,多層的導熱會比單層來的好,同時傳熱均勻,而愈多層相對的也愈重,所以並不是愈多層就愈好,一般以三層的導熱效果最好,尤其是中間包覆了1050的純鋁效果最好,但許多廠商為了提高售價與賣相,往往會愈作愈多層,來提高產品的賣相。
單層不銹鋼鍋具:
重量較輕,價格便宜,最適合一般直火烹飪使用。
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五層複合金鍋具:
複合金材質的基本架構,不銹鋼的部分有可能使用的是18-10或18-8,而部分產品也為了因應電磁爐的普遍性,故底部採用18-0(#430)不銹鋼來加速導磁。複合金鍋具因為使用鋁材夾層於整個鍋身,等於是整個鍋子同時對食材加熱,故只需使用中小火即可烹飪,符合現代節能環保的概念。
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五層複合金鍋具加底:
要再加強複合金鍋具的導熱性,除了增加鍋身的厚度之外,也可以運用加鋁底的方式來達成目的。此類鍋具通常為單價高昂且重量偏重,然而烹飪效果卻是不銹鋼鍋具中的一時之選。
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底部陽極處理複合金鍋具:
陽極處理是化成皮膜(Conversion Coating)技術的一種,是利用化學或電化學處理,使金屬表面生成一種含有該金屬成份的皮膜層,此類型鍋具不但具有複合金炒鍋的優點,也因為陽極處理過的鍋底,而擁用的較佳抗污特性,烹飪過後清洗容易。
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單層/多層比較:
#單層:
優點:衛生安全、防污、防銹、耐酸鹼、價格便宜
缺點:導熱性較差、秏能源、不易均勻傳熱、熱都易過於集中而沾鍋

#多層:
優點:導熱效果更佳、傳熱更均勻、只需使用中小火、有效節能
缺點:單價昂貴、重量較重,同樣禁止空燒

  昨天梅干花了一個晚上,終於把這些資訊消化了一遍,總算有點概念了,因此若各位下回再挑選不銹鍋時,也請多加留意,並不是貴就是好,以及愈多層就愈好,實用好用才是重點,至於產地,梅干建議買台灣、日本或歐系,會比較好一些,若各位有使用心得,也歡迎分享。
資料來源:http://www.chiehpao.com.tw/knowledge.aspx#01

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共 8 梅留言

  • 第2梅
    PEGGY 說道:

    寫得很詳細喔!謝謝你的分享~

    回應:
    不客氣
  • 第1梅
    allysa 說道:

    多謝分享!讓我們省下很多時間與心力!